Il existe une distinction entre la rigueur et la sévérité ; ici, notre passion réside dans l'élaboration de vins droits tout aussi généreux, joviaux, et dépaysants.

Nous cherchons constamment le fil de l'équilibre sans jamais le perdre dans nos explorations

La fermentation est réalisée en cuves inox thermorégulées.

Des remontages, parfois aérés, permettent d’extraire les tanins, la couleur.
La qualité du vin souhaitée est gérée par la dégustation.

Lorsque les macérations sont jugées suffisantes, les cuves sont écoulées.
Les fermentations malolactiques sont rapidement réalisées en cuve inox.

Familialement cela donne lieu à de grands débats. On fait et refait les cuvées avant les vendanges, on les peaufine jusqu’à la dernière nuit précédant la mise en bouteille.

La cuvée Alix est entonnée et élevée en fûts de chêne.

L'élevage en fûts de chêne français à grains fins, de chauffe moyenne permet une maturation harmonieuse des tannins.
Il enrichi ainsi la palette aromatique et la complexité des vins.